商务宴会宴席菜谱

宴席对于中国人来说是不可或缺的传统民俗。相较于传统宴席的大鱼大肉、重油重味，海鲜宴席宴席菜谱更加符合现代人的饮食习惯与需求，下面这些高品质的海鲜菜式，美味又美观，宴席上又怎能少了它的一席之地！

果味小澳龍

主料：澳洲龙虾仔250g

辅料：银耳15g、猴脑菌20g、哈密瓜10g

调料：劲霸橙汁20g、劲霸柠檬汁15g、沙拉酱35g

制作方法：

1、活龙虾仔宰杀清洗干净，取原只上笼蒸至熟，再将肉取出切成1cm 颗粒状待用;

2、将龙虾头身装盘点缀，银耳、猴脑菌汆水后过冷水垫入盘底;

3、用劲霸橙汁、劲霸柠檬汁、沙拉酱混合调制成沙拉酱拌匀;

4、将龙虾粒加入果味沙拉酱拌匀，装入猴脑菌面上缀即可。

特点：龙虾有安神健骨之功效，加入果味沙拉清香、果味浓郁。

果味鲈魚

主料：加州鲈鱼500g

辅料：小青柠檬1只、薄荷叶1朵

调料：劲霸橙汁150g、劲霸草莓汁50g、白糖50g、水50g

制作方法：

1、鲜鲈鱼宰杀，起肉改刀去骨去皮只留白肉，用葱、姜、料酒底味腌制30 分钟后裹适量的淀粉;

2、取锅烧油，用低油温炸至酥嫩，控油待用;

3、用劲霸橙汁、劲霸草莓汁、白糖加入适量的水调制成混合汁，倒入锅内与炸好的鲈鱼一起翻炒片刻，裹汁上味;

4、起锅，摆入盛器，用小青柠和薄荷叶点缀即可。

特点：将果味融入鱼类，其味道新颖，口味醇厚。

温馨小提示

炸鱼时一定要炸酥，收汁时汁水浓稠，挂汁效果好，菜品味道均匀。

海派果味蝦

主料：花虾350g

辅料：小青柠檬1只、小胡萝卜1根、葱10g、姜15g

调料：劲霸黑加仑汁50g、劲霸橙汁30g、苹果醋20g、冰糖10g

制作方法：

1、将虾洗净，改刀后入热油中炸至金黄色，沥干油待用;

2、用劲霸黑加仑、劲霸橙汁、苹果醋、冰糖、姜葱混合料用小火调制成汁;

3、将沥干油的虾装盘，淋入汁，用小青柠檬、小胡萝卜点缀即可。

特点：虾含有铁、钙、蛋白质等元素，多吃能有效抗疲劳，融入果汁，香甜可口，清爽不腻。

招财进宝

主料：10 头鲜鲍鱼12 只

辅料：干葱50 克、蒜籽50 克、【姜角、葱段白】少许

调料：劲霸蒸鱼豉油20 克、詹王上汤鲜鸡粉5 克、劲霸汤皇15 克、【蚝油、食盐、香油】少许

制作：

1、将鲜鲍鱼宰杀清洗干净，开花刀后用淀粉稍微腌制，再将腌制好的鲍鱼汆水、着色、过油待用。

2、取锅烧油至7 成油温，将干葱、蒜籽、姜角炸至金黄色待用。

3、锅中留少许余油爆香碎料，加入鲍鱼、劲霸蒸鱼豉油、劲霸汤皇、詹王上汤鲜鸡粉、蚝油、老抽等爆炒香后勾薄芡，起锅倒入盛器中摆盘即可。

紫气龙腾飞

主料：龙虾2 只

辅料：炸蒜蓉50 克、辣椒干50 克、豆豉10 克

调料：詹王上汤鲜鸡粉20 克、味椒盐20 克

制作：

1、龙虾宰杀去头取肉，将龙虾肉切成小方块，用适量的底味、淀粉腌制。

2、将炸蒜蓉、辣椒干、豆豉、味椒盐、詹王上汤鲜鸡粉制作成避风塘料。

3、取锅入油烧至7 成油温，将龙虾肉放入油锅内炸至金黄色，皮脆肉嫩捞起、沥干油，龙虾头走油着色摆盘。

4、锅留少许余油爆香小料，将龙虾肉、避风塘一起入锅翻炒，取出摆盘，点缀即可。

橙汁松鼠鱼

主 料：草鱼1条、鸡蛋黄2只

辅 料：核桃300克、姜汁30克

调 料：劲霸橙汁100克、劲霸吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克【食盐、淀粉】适量

1、将草鱼宰杀处理干净，去骨起肉改刀。

2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆，加入吉士粉、拍粉摆成松鼠型。

3、取锅烧油至5成油温，将鱼入锅炸制定型、金黄色、皮脆，倒出控油，摆好造型。

4、核桃用糖浆炸制成核桃山，用于装饰点缀。

5、将锅洗干净，加入少水，再加入姜汁、劲霸橙汁、冰糖、蜜糖等调料煮滚，勾少量的琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山装盘点缀即可。

特点：刀工精细，色泽亮丽，口味独特，造型逼真。

年年有余

主料：桂花鱼一条700 克左右、鲜芦笋尖12 条

辅料：金瓜汁300 克、咸蛋黄1 个、高汤200 克、【红椒丝、车厘子】适量

调料：劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、【食盐、香油】适量

制作：

1、将桂花鱼宰杀、处理干净，去骨、起肉切片留头尾，肉用适量底味、蛋清腌制待用。

2、鲜芦笋改刀5CM 左右，汆水，用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起，头尾摆碟，蒸8 分钟，再放入卷好的鱼片蒸4 分钟左右取出。

3、取锅，将高汤、金瓜汁、咸蛋黄入锅慢火推汁，加入劲霸鸡汁、砂糖等调料勾薄芡，下包尾油后淋入桂花鱼上，用辣椒丝点缀即可。

澳龙虾球

主 料：澳洲大龙虾1只（800克左右）、西兰花50克

辅 料：蛋白1只、面包150克、青笋100克、生姜水适量

调 料：詹王鸡粉30克、劲霸吉士粉50克、胡椒粉10克、香油10克、食盐适量

制作流程:

1、先将龙虾宰杀，取出龙虾肉剁成茸，再将龙虾茸加入詹王鸡粉、劲霸吉士粉、蛋白及调料打成虾胶待用。

2、龙虾头壳用7成油温拉油装入器皿，用西兰花汆水点缀。

3、将面包切丁，虾胶挤成丸，将面包丁裹在虾丸上炸至金黄，捞起、沥干油装入准备好的盛器上即可。

点评：造型美观、营养丰富，肉质松软，可根据个人口味配上一小碟卡夫酱。